小麦の勉強、3回目の今日。
宿題は発酵種を育てて1時発酵までして検証してもらうこと

今回この工程初めてで、しかも週末から週明け3日間も留守にするので、さぁてどうしたものかと…

Laboに相談して今回はフルーツジュース種を育てて0次発酵までして検証してもらうことに。




低温でジワジワ発酵してくれてましたよ。
昨夜帰ってきて見て、可愛かったですね。

今日はLaboで分割、成形→二次発酵→焼くまでを。


いくら低温で発酵となっても3日以上は少し発酵が進み過ぎたよう。
でも黒小麦を使ったので、初めて一連の作業をした割には上手く出来上がったよう。
フルーツジュース種のスパイスの香りもして小麦の甘さも引き出せて、美味しいパンが焼けましたよ。

今度は甘酒種や地粉種にも挑戦したいと。


他の方のパンも味見させてもらえます。 何事も経験。
そして今日はシュトーレンも習いました。
セミドライフルーツの作り方も教わり、楽しさ倍増??

今日いただいた魚介のパエリアもバターが入ってないのに芳醇な香りがして、乳酸発酵の奥深さを体感した1日でしたね。


発酵、まだまだ勉強と経験ですね。
小麦アレルギーでも食べられる美味しいパン作り、顔晴っていきますよ(^-^)


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