みなさんおはようございます、かずよです。

今日にも自粛要請緩和になるかと。
でもまだまだ油断はなりませんね、コロナウィルスが無くなった訳ではありませんからね。色んな事に配慮しながら生活していきましょう。

先週半ばにどんぐり山農園さんといかすオンラインのそれぞれからお野菜が届きました。


今が旬のお野菜いっぱい。
いかすオンラインさんには野生のタラの芽と空豆が入っていたので、早速天ぷらに。
天ぷら担当は主人!


揚げてもらってすぐいただける、最高ですね、ありがとう(^-^)v

今回どちらの箱に入っていたのが、新玉ねぎと空豆。
どうやって食べようかなぁ?と考えて調べたらありました。
玉ねぎ塩麹と豆板醤。

玉ねぎ塩麹は塩麹よりさらに旨味が増す様で、万能うまみ調味料とのこと。

 

玉ねぎ塩麹の作り方
【材料】 ・新タマネギ:大1〜2個(300g程度) ・米麹:100g ・塩:35g
【作り方】 1.米麹と塩を手でよく混ぜ合わせる。
2.新玉ねぎを擦りおろしておく。
3.材料をよく混ぜて、煮沸しておいた瓶に入れる。
4.常温に置き1日1回かき混ぜ、1週間したら冷蔵庫で保存。3ヶ月ほど保存可能。

あと空豆は豆板醤に。
豆板醤の豆は空豆を指すのだそう。
だったら今作るしかないですよね。

 

豆板醤の作り方
【材料】
空豆 12さや程 
塩 20g
米麹 50g
粉唐辛子 20g 味噌 20g
鷹の爪 2本分

【作り方】
1.空豆はさやから出して、豆の皮に少しキズをつけて20分蒸す。蒸しあがったら皮を取っておく。
2.鷹の爪はタネを取って切っておく。
3.ボウルに全ての材料を入れて、ビニール手袋して空豆をつぶしながらよく混ぜる。
4.煮沸した瓶に空気が入らない様にしっかり材料を詰める。冷暗所で6ヶ月保存です。

我が家は床下収納に置きました。

あと豆板醤、早く食べたい〜と思って検索したら、ありましたよ。

こちらは麹と塩ではなく塩麹を入れて作るのだそう。
こちらも早速作りました。

 

クイック豆板醤の作り方
【材料】
空豆 100g (豆だけで)
塩麹 50g
粉唐辛子 30g
味噌 40g

【作り方】
1.空豆は20分蒸す
2.空豆の皮を取って、ボウルに入れ、他の食材も入れる。
3.空豆を潰しながらよく混ぜる。
4.煮沸した瓶に詰める。
翌日からでも使えるようですが、1週間ほど置いておくと味が馴染んで良いとのこと。

空豆のいい香りと唐辛子の刺激的な香りが相まってとってもいい感じ。



お野菜もそのままいただくだけでなく、ちょっと手を加えて楽しむと料理も益々楽しくなりますね。

自分で作った物は安心安全、心も豊かになりますね。

さぁて、この調味料を使ってどんな料理を作ろうかなぁ〜〜〜

皆さんも作ってみてくださいね。

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