本日、兵庫県多可郡にある足立醸造所さんへ伺ってきました。
創業130年、有機認証を取られているお醤油の醸造所です。

こちらの醸造所はドイツにも輸出してらっしゃるとか。
ヨーロッパのオーガニック認証もクリアされてる力強い会社。



ずっと使い続けている木桶、菌が住みついていて、とってもいい場。
ポコポコしてる菌が可愛くって仕方ない。


この菌も発酵にすごく良い仕事をしてくれる。

工場の中に入らせていただいて、工程もしっかりとお話しいただけた。
関わる人の気持ちが味にも関連してくるとの事。
5月から6月にかけては、桶の攪拌を毎日されるそう。

こうやって手間暇かけて出来上がる本物のお醤油は、味もスッキリだしとっても美味しい。



そんなお醤油をいただける私たちは、とってもしあわせ??

こうやって作っているところをもっともっと応援していきたいなぁと、改めて思えた1日でした。


実直で優しさ溢れる工場長さんはとても素敵な方でした。

今回お時間いただきありがとうございました。

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